1ボウルに卵黄と分量の半分の三温糖を合わせ、ハンドミキサーで白っぽくもったりとするまで泡立てる。マヨネーズ状になる程度が目安。サラダ油を少しずつ加えながら、さらに混ぜ合わせる。さらにバニラエッセンスと水を少しずつ加え、分離しないようにさらに良く混ぜ合わせる。

2フードプロセッサーボトル、泡立てブレードを本体にセットする。

3ボトルに卵白を入れ、スピード4～5で約120秒、しっかりと白っぽくなるまで泡立てる。時々様子をみて、混ぜる時間を加減し、しっかりと角が立つ程度になったら、三温糖の残りを全体に振り入れ、さらに30秒程混ぜてメレンゲを作る。

4①のボウルにふるった薄力粉を一度に加え、ゴムべラで練らないように混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、③のメレンゲの1/3量を加え、メレンゲが消えるまでさっくりと混ぜる。残りのメレンゲを2回に分けて加え、メレンゲのかたまりが消えるまで泡をつぶさないようにしっかりと混ぜる。

5ケーキ型に④の生地を高い位置から流し込み、型をトントンと台に落とすようにして、粗い気泡を抜く。

6170℃に予熱したオーブンで50分焼く。焼き上がったら、すぐに逆さにして冷まし、完全に冷めてからパレットナイフを型とケーキ生地の間に入れ、型をひっくり返して取り出す。
※お好みでホイップした生クリームや季節のフルーツを添えてお召し上がりください。
※卵白は4個以上が目安。少なすぎたり、スピードが速すぎると泡立ちにくくなります。
※三温糖がない場合は、上白糖でもＯＫ！