かつおは色が変わりやすいので、食べる直前にたたきにすること。また、身が柔らかく、崩れやすいので、一瞬でたたきになります（すり身にならないように、注意します）調味料を先に合わせておくと、身の崩れやすいかつおに馴染みやすいです。
初秋、戻りかつおの旬がやってきます。お刺身以外にも、楽しめます。

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